只管疫情的发作影响了整个餐饮行业，有的餐饮店因此大赚一笔，有的餐饮店却一落千丈。纵观整个餐饮行业，可以说是处于冰火两重天的局势，今天我们就来相识一下，在疫情发作影响之下，餐饮行业到底处于什么样的状况。

饮食界冰火两重天一方面，生鲜电商迎来发作，京东生鲜配送抵家业务相对节前环比增长370%，叮咚买菜大年三十的订单量比上月增长凌驾300%；美团买菜在北京地域的日订单量到达了春节节前单量的2-3倍；除夕至初四，逐日优鲜平台实收生意业务额较去年同期增长321%。另一方面，同样需要配送，同样关乎吃，外卖行业却数据昏暗。纵然外卖成为不少餐饮商家自救的选择，外卖平台却因季节因素和疫情的双重攻击，数据下滑显着。

外卖订单量仅恢复至年前三分之一外卖平台的DAU数据靠近腰斩，最先感知到的就是商家。薇薇在杭州余杭区谋划着一家西式快餐店“帕尼尼利亚”，位于钉钉楼下，主要售卖三明治、沙拉和咖啡。这是一家2019年10月才开张的新店，新店的堂食生意都一般，但在外卖平台上做得风生水起，做了三个月左右，逐日单量已有250多单，根据25元的平均客单价，一天下来，营业额能有6000多元。

“12月开始，我的店生长势头不错。我是连锁加盟店，杭州共有8家店，我这家店12月销量都凌驾其他几家店。”薇薇告诉燃财经，她本想一气呵成，过年之后把外卖的流量再往上冲一把，没想到遇到了疫情。

她先容，节后上线外卖三周以来，第一周订单量极低，天天只有二三十单，现在虽说提升到七八十单，订单量依旧只有年前的三分之一。过年期间帕尼尼利亚全程关店，原来暂定初七复工，但因为复工申请一直拖延，从年前除夕前一天歇业开始算，一共歇了28天，营业额为0。而外卖原来就占到整个店收入的60%-70%，现在堂食业务直接被砍掉，天天的营业额只能维持基本的店肆租金和员工人为。“偶然订单量稍微低一点，天天还要纯亏一两百元。

”薇薇称。难以享受到的扶持政策平台和商家可谓“唇亡齿寒”，商家的日子欠好过，平台也没有春天。疫情之下，外卖平台自身损失惨重，无论是外卖业务单量下滑、骑手人力紧缺，还是防护装备的采购和无接触配送的实行，都进一步增加了成本，导致每单成本急剧上升。因此，平台如何资助商家维护店肆谋划，增加用户购置信心和兴趣，尽快恢复外卖订单数量，成为了关键。

饿了么和美团划分针对商家推出了相关“扶持政策”，与商家一起共克时艰，实际上这也是两大平台精密绑定商家的一场竞赛。针对商家，美团方面启动“东风行动”。

在复工方面，美团在全国推行“无接触”“放心码”，食材供应链“保价不停货”，最快七小时送达；在现金流方面，美团到店服务湖北地域免佣再延一个月，全国新互助商户延长年费有效期两个月。此外，美团携手邮储银行、光大银行等追加100亿元优惠利率贷款，并赠送商家每月5亿元流量红包、4亿元商户补助，资助商户获客。

口碑饿了么则升级“开工十件套”，宣布从3月1日开始，对部门餐品优质、服务优秀的商户再一次举行佣金减免：其中饿了么平台的商品佣金降低5%-7%，口碑平台佣金部门减免，最高全免，为期1到3个月。但对于这些政策，部门商家并不买账。“就拿美团的贷款扶持政策来说，虽然它说是扶持，可是贷款此前就有，疫情期间的利息也没有变，优惠利率是针对优质商户的。

真正能申请到贷款的，也都是云海肴云南菜、乐凯撒比萨、北京大鸭梨这样的大商户，对9成以上的中小商家来说只是望梅止渴。”外卖“没有春天”薇薇称，在疫情期间，饿了么没有给到任何有用的扶持，美团会有一些满减和配送费的补助，好比商家自己的满减是买25减3，平台补助1元，用户看到的就是25减4，下单欲望就会强一点。“两个平台唯一配合的体现是，帮我锁住了月销售数据。如果说节后的订单凌驾年前一个月中任意一天的订单量，就算节后的订单，如果没有凌驾，数据还是沿用节前的数据。

”薇薇称，其实从这一点上就感受出来，平台的大盘数据也很差，所有商家肯定都是掉分的，因为月销售影响评分和排名。部门商家逃离平台艰难自救外卖平台订单下滑，背后的另一个原因是商家数量也在淘汰。对商家来说，现阶段要面临现金流紧急、食材成本上升、房租水电牢固支出、防疫物资支出、员工流失等诸多灾题。

“我们店现在是微亏状态，如果一直维持这种状态，我得预支半年的10多万房租，前期的四五十万投入，回本的时间也会无限期拉长。”薇薇称，自己的店还算是有老客户支持，能扛一扛，她所在园区的三分之一的店现在是关门的，甚至有大部门挂上了转让的牌子，但现阶段也不太好转。薇薇隔邻的一家店直接清场搬走，押金也不要了。

薇薇先容，那家店也是去年刚签的条约，一共签了三年，另有两年交完房租才算不违约。疫情之下，后面的情况无法预知，要是没有人接盘，撑不完两年一样是违约，现在还要赶快垫付半年的房租，所以爽性选择止步于此。买防疫物资是复工难题薇薇闭关在家里的20多天，天天都在想帮措施买物资，最后靠朋侪家人在泰国带货，才在开业一周以后收到了口罩等物资。“店里四五个员工，天天上班都要消耗口罩、手套另有酒精，前后花了近5000元，幸亏买到了。

”“关关惆怅关关过”是所有商家必须要面临的课题，外卖单量下滑、平台补助收效甚微已经成了事实，这种情况下，一些商家开始逃离外卖平台，想措施自救。巨细咖啡团结首创人张一芃告诉燃财经，“对于一个没有运营过第三方外卖平台的品牌来说，短时间之内去运营不会有效果，每一种运营背后都需要一套完整的逻辑，你得懂它的逻辑，才气够知道怎么去运营。在一开始的时候，品牌就要想清楚未来自己的增长曲线是在那里，这次疫情下，慌忙上线外卖平台的商家，其实也不会发生很是大的生意业务量。

”关于疫情前后订单量变化、复工后订单量走势等问题，停止发稿前，口碑饿了么回复燃财经称，当地生活行业的商户营业已经回暖。停止3月初，60%中小商户已复工，其外卖订单量和复工第一周（2月10日-2月17日）相比增长100%。美团方面尚未回复。值得注意的是，七麦数据显示，自2月10日大规模返工后，各家外卖平台的下载量已经开始有所回升。

2020年，餐饮行业线上和线下的业态与竞合，或许将发生变化。疫情突然发作其实给整个社会都带来了一定的影响，而对餐饮行业的影响当中可谓是比力显着的。

作为一个餐饮人，不知道你是如何渡过这次疫情的呢？-end-。

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